Bacalhau Gratinado com Espargos e Camarão

Lá em casa, Bacalhau Gratinado é a melhor escolha para comer Bacalhau.

Hoje venho partilhar mais uma sugestão, que nasceu com um olhar ao frigorífico... Cenoura... Espargos... Camarões Cozidos... ficou uma delicia!

Experimentem.

Ingredientes:

- 1 Cebola
- 3 dentes de Alho
- 1 folha de Louro
- Azeite
- 2 Cenouras
- 1 molho de Espargos
- 600gr de Bacalhau
- 300gr de Camarão Cozido
- 1 cubo Knorr Marisco
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Nóz-Moscada q.b.
- 200gr de Batata Palha
- 500ml de Molho Béchamel
- Queijo ralado q.b.

Preparação:
Coza o bacalhau, limpe de peles e espinhas e desfie-o. Reserve.
Coza os espargos e corte-os em pedaços pequenos. Reserve algumas pontas para decorar.
Num tacho, leve ao lume o azeite, o louro e a cebola picada. Deixe a cebola ficar transparente e  junte o alho picado. Refogue mais um pouco.
Junte a cenoura ralada e deixe cozinhar. Adicione o bacalhau reservado, os espargos, o camarão, previamente cozido e descascado. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e um cubo de caldo de marisco e deixe cozinhar um pouco. Se for necessário, vá juntando água da cozedura do bacalhau.
Adicione as batatas palha e envolva muito bem.
Regue com metade do molho béchamel e envolva. Deixe as batatas amolecerem.
Coloque o preparado num tabuleiro que possa ir ao forno. Decore com as pontas de espargos. Regue com o restante béchamel e polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, até gratinar.

Bacalhau Gratinado com Camarão na Yammi

Bacalhau Gratinado é um dos pratos preferidos cá de casa.

Este teve a ajuda da Yammi e ficou delicioso.

Ingredientes:

- 3 postas de Bacalhau demolhado
- 300gr de Miolo de Camarão descongelado
- 600ml de Água
- 400gr de Batata Palha
- 2 Alhos franceses (só a parte branca)
- 1 Cebola
- 500gr de Leite
- 150gr de Queijo ralado
- 90gr de Farinha Maisena
- 30ml de Azeite
- Nóz-Moscada q.b.
- Pimenta q.b.
- Sal q.b.

Preparação:
Na bandeja de vapor, coloque as postas de bacalhau e o miolo de camarão e tempere o camarão com um pouco de sal.
No copo, coloque 600ml de água e programe 35 min./ST /Vel. 2.
Retire, deixe arrefecer um pouco e lasque o bacalhau. Reserve juntamente com o camarão.
Retire a água de cozer o bacalhau e meça-a. Junte leite até perfazer 900ml. Coloque no copo, juntamente com a farinha, tempere com sal, pimenta e nóz-moscada e programe 10 min./ 100ºC/ Vel. 4.
No copo, lavado e bem seco, com a lâmina de mistura, coloque a cebola em meias luas, o alho francês às rodelas, junte o azeite e programe 5 min./ ST / Vel.1 passando com a espátula de vez em quando.
Junte este preparado ao bacalhau, já lascado, adicione a batata palha e o molho que preparou. Envolva bem e coloque num tabuleiro de ir ao forno.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que fique douradinho.

Strudel de Bacalhau e Espinafres

Hoje venho partilhar uma receita de Strudel de Bacalhau.

A receita é trabalhosa, mas compensa pelo delicioso que fica. 

A ideia surgiu ao ver o programa do Chef José Avillez. A receita do Chef pode encontrá-la (aqui).

A minha experiência, com ingredientes diferentes da receita do Chef ficou assim:

Ingredientes:
- 250gr de Bacalhau (já desfiado)
- 250gr de Espinafres frescos
- 1 Cenoura
- 1 folha de Louro
- Azeite q.b.
- 1 Cebola
- 1 dente de Alho
- 3 folhas de Massa Filo
   Molho branco:
- 1 colher (sopa) de Margarina Vaqueiro
- 100gr de Farinha Maisena (Amido de Milho)
- 200ml de Leite
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Nóz-moscada q.b.

Preparação:
Coza o bacalhau com a folha de louro e um fio de azeite. Desfie-o e reserve.
Reserve a água de cozer o bacalhau.
Numa frigideira anti-aderente, coloque um pouco de azeite e salteie os espinafres. Junte a cenoura ralada. Envolva bem e deixe cozinhar. Reserve.

Derreta a margarina em lume muito brando. Polvilhe com a farinha e deixe cozer mexendo sempre.
Regue com 100ml da água de cozer o bacalhau e 200ml de leite. Tempere com sal, pimenta e nóz-moscada. Mexa bem até obter uma mistura homogénea com alguma consistência.

Refogue a cebola e o alho picados em azeite. Junte o bacalhau e envolva bem. Adicione o preparado de espinafres e mexa até ficar bem misturado.
Vá adicionando o molho branco até ficar com uma consistência cremosa.
Rectifique os temperos e deixe arrefecer.

Pincele a massa filo com margarina derretida. Junte mais 2 camadas, sobrepondo as folhas.
Coloque o preparado anterior no centro.
Enrole a massa, fechando as pontas.
Pincele a parte superior com azeite e faça alguns cortes.
Leve o Strudel a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos.

Meia desfeita de Bacalhau

Hoje trago uma sugestão com Bacalhau. Além de ser um prato delicioso é também muito rápido de confeccionar.

Cá em casa adoramos, e confesso que sempre que faltam ideias para cozinhar, a Meia Desfeita de Bacalhau resolve!

Ingredientes:

- 845gr de Grão de Bico Cozido

- 2 postas de Bacalhau (Lombo)

- 1 Cebola

- 2 Ovos

- Salsa q.b.

- Azeite q.b.

- Vinagre q.b.

Preparação:

Depois de demolhado, coza o bacalhau. Escorra, limpe de pele e espinhas e lasque-o.

Coza os ovos.

Junte o bacalhau ao grão, envolva bem e reserve.

Pique a cebola e a salsa e envolva no preparado anterior.

Tempere com azeite e vinagre, envolva bem e decore com o ovo cortado em rodelas.

Bacalhau Gratinado com Legumes e Camarão

Cá em casa adoramos Bacalhau Gratinado.

Hoje ao Bacalhau, juntei Legumes e Camarão.

Como a receita ficou aprovadíssima... vim a correr partilhar convosco.

Ingredientes:
- 2 postas de Bacalhau
- 1 Alho Francês (só usei a parte branca)
- 5 Cenouras
- 2 Cebolas
- 4 dentes de Alho
- 250gr de Miolo de Camarão
- Azeite
- 1 cubo Knorr Marisco
- Sal
- Pimenta
- Nóz-moscada
- Molho béchamel
- Salsa
- Pão Ralado
- Camarão Cozido
- Batatas
- 12 Camarões Cozidos

Preparação:

Coza o bacalhau e desfie-o.

Rale as cenouras e corte o alho francês em juliana.

Frite as batatas em rodelas.

No azeite, refogue a cebola e alho bem picados.

Junte o miolo de camarão e adicione o Knorr Marisco e deixe cozinhar até o miolo de camarão ganhar cor.

Junte o bacalhau desfiado e tempere com sal, pimenta e nóz-moscada.

Adicione a cenoura e o alho francês e deixe cozinhar.

Junte metade do Molho Béchamel, polvilhe com salsa picada e envolva bem.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque um pouco de molho béchamel, por cima coloque as batatas fritas, junte o preparado de bacalhau e regue com o restante molho béchamel. Polvilhe com pão ralado e enfeite com Camarão Cozido previamente descascado.

Leve a gratinar.

Bacalhau à Brás - Chef José Avillez

Um dos meus Chef preferidos é sem dúvida o Chef José Avillez. 

Não perco um programa na SIC Mulher.

Uma das receitas que mais atenção  me despertou foi a do Bacalhau à Brás. O "Truque das gemas" não me saíu da cabeça até experimentar! (Por cada ovo, adicionamos metade em gemas)

Experimentei e sem duvida... cá em casa o Bacalhau à Brás passou a ser cozinhado assim:

Ingredientes:
- Azeite
- Cebola
- Alho
- Louro
- Bacalhau
- Batata palha
- Sal
- 2 Ovos + 1 Gema
- Salsa
- Azeitonas

Preparação:
Numa frigideira ou tacho não muito alto, leve ao lume o azeite, a cebola cortada em meias luas bem finas, alho picado e uma folha de louro. Deixe refogar até a cebola ficar translucida.
Retire a folha de louro e acrescente o bacalhau desfiado e vá cozinhando.
Junte a batata palha, que deve ser caseira frita em azeite. Tempere com sal e vá acrescentando os ovos batidos.
Envolva a salsa picada, vá mexendo até ficar cremoso.
Sirva de imediato com azeitonas.

Bacalhau - Actifry

Actifry... a ajudante de todos os dias!

Hoje foi o bacalhau... divinal...

Ingredientes:

- 3 Cebolas 

- 3 dentes de Alho

- 3 colheres (actifry) de Azeite

- Pimentos Amarelo/Verde/Encarnado

- Sal

- Pimenta

- 3 colheres (actifry) de Polpa de Tomate

- 2 colheres (actifry) de Vinho Branco

Preparação:

Corte a cebola às rodelas finas, junte 2 (c. actifry) de Azeite e programe 3 minutos.

Junte os pimentos cortados as rodelas, tempere com sal, pimenta e a polpa de tomate. Junte o vinho branco e programe 3 minutos.

Retire a pá da Actifry, coloque o bacalhau e regue com o restante azeite. Polvilhe com o alho picado e programe 15 minutos.

Bacalhau com Alho Françês e Cenoura

Olá Amigas,ando muito ocupada e sem tempo para me dedicar à vida de blogueira, mas sempre que consigo não deixo de vir aqui partilhar um pouco do que se passa na minha cozinha.


Sempre que compro bacalhau, peço para cortar os lombos inteiros e aproveito as abas para desfiar.
Depois é só usar a imaginação e os ingredientes que estão à mão. Este bacalhau ficou muito saboroso.
Beijinhos,

Ingredientes:
- 400gr de gramas de bacalhau desfiado
- Água
- 2 Cebolas
- Azeite
- 1 Alho francês
- 1 Cenoura
- 1/2 Knorr Peixe
- 2 dl de Natas
- Batatas fritas (rodelas ou cubos)
- 70gr de Maisena
- 5dl de Leite
- Sal
- Pimenta
- Nóz Moscada
- Pão Ralado

Preparação:
Levo ao lume uma panela com água e quando ferver junto o bacalhau desfiado.
Num tacho, faço um refogado com azeite, o alho francês (só a parte branca) cortado as rodelas, a cebola também às rodelas e a cenoura ralada. Deixo cozinhar até o alho francês ficar mole.
Entretanto, escorro o bacalhau e reservo a água.
Junto o bacalhau ao preparado anterior, tempero com metade de um cubo knorr peixe envolvo bem e rego com as natas. Deixo cozinhar.
Entretanto vou fritando as batatas em cubos. (eu frito na actifry)
Faço um molho branco com 75gr de margarina, 70gr de maisena e mexo muito bem com a varas de arames. Rego com leite e misturo 3dl da água que reservei do bacalhau. Mexo muito bem com a vara de arames, tempero com sal, pimenta e nóz-moscada  e deixo engrossar, em lume brando mexendo de vez em quando.
Depois de fritas, espalho as batatas num tabuleiro untado com margarina.
Por cima, coloco o preparado de bacalhau.
Rego com o molho branco, polvilho com pão ralado e levo ao forno a 200º durante 30 minutos para gratinar.

Bacalhau Colorido

Muito antes de eu começar a partilhar as minhas receitas no blogue, era eu quem andava a pesquisar receitas na internet para variar as refeições e aprender com todas vocês.

Esta receita está no meu caderno de receitas à muito tempo, e é muito apreciada cá em casa. Já tem várias rasuras, ingredientes que foram adicionados à original e uma forma diferente de preparação.

A todas nós, que muitas vezes inspiramos as refeições de quem nos visita, um Bem Haja.

Ingredientes:
- 2 postas de Bacalhau
- Azeite
- 2 Cebolas picadas
- 2 dentes Alho picados
- 2 Cenouras raladas
- 250gr de Espinafres congelados
- 400gr de Camarão cozido sem casca
- Nóz Moscada
- 1 Knorr marisco
- Pimenta
- 1 pacote Molho Béchamel
- 1 pacote Natas
- Pão Ralado
- 3 Batatas

Preparação:
Numa panela coza o bacalhau e noutra o camarão.
Entretanto, rale a cenoura, pique a cebola e o alho.
Corte as batatas em cubos pequenos e frite-as. Seque bem em papel absorvente.
Depois de cozido, limpe o bacalhau e desfaça-o em lascas.
Descasque o camarão.
Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Quando dourar, junte a cenoura e deixe cozinhar um pouco. Junte os espinafres e deixe cozinhar.
Adicione os camarões, (guarde 4 ou 5 para decorar), e o bacalhau. Envolva bem, tempere com pimenta, o knorr e noz-moscada. Prove e rectifique os temperos.
Junte as batatas fritas e envolva bem.
Misture o molho bechamel com as natas e junte ao preparado mexendo bem até ficar ligado.
Verta o preparado num tabuleiro de ir forno e à mesa. Polvilhe com pão ralado, decore com os camarões que guardou e leve ao forno a dourar.

Pudim de Bacalhau

Adoro cozinhar bacalhau. Existem 1001 receitas e sempre todas deliciosas.

Esta é mais uma delas, embora não seja das minhas preferidas, hoje foi a que escolhi cozinhar. 

Fica bem com salada de agrião, ou salada mista.

Ingredientes:
- 2 Postas de bacalhau
- 4 Batatas
- Margarina
- Sal
- Pimenta
- Noz-moscada
- 3 Gemas batidas
- Salsa picada
- Sumo de 1 limão
- 3 Claras em castelo

Preparação:
Depois de cozida, desfaça o bacalhau e as batatas.
Tempere esta massa com margarina, sal, pimenta, noz-moscada e as gemas.
Junte a salsa picada, o sumo do limão e mexa muito bem.
Depois de bem incorporado, adicionam-se as claras em castelo.
Leve ao forno, em forma pirex ou vulgar untada para depois se desenformar.
Sirva com salada de agrião

Bacalhau Gratinado à moda de Coimbra

Ontem estive de volta das revistas de culinária antigas.

Na Segredos de Cozinha de Abril de 2004, encontrei uma receita de bacalhau da Cozinha Regional de Coimbra.

Como todas as receitas de bacalhau são deliciosas, decidi fazê-la para o jantar.

É muito fácil.

Ingredientes:
- 800gr de bacalhau
- 2dl de azeite
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 4dl de leite
- 250gr de miolo de pão
- 2 gemas
- 1 raminho de salsa
- sal e pimenta q.b.

Preparação:
Demolhe e desfie o bacalhau.
Leve o azeite ao lume com as cebolas as rodelas finas e os alhos esmagados. Aguarde que a cebola fique translucida e adicione o bacalhau. Tempere com sal e pimenta. Refogue juntando o vinagre.
Ferva o leite e desfaça neste o miolo do pão. Tempere com sal e pimenta. Envolva-o no bacalhau e misture muito bem. Cozinhe em lume brando por 5 minutos.
Verta o preparado num recipiente refractário e espalhe as gemas, cobrindo-o na totalidade.
Leve ao forno a gratinar.
Decore com salsa e sirva. (Como não tinha salsa no momento, decorei com mangericão).

Bacalhau com Camarão à Selene

Ingredientes:
- 1kg de batata
- 2 Cebolas
- 1 Dente de alho
- 2 Cenouras
- Miolo de camarão
- Delicias do mar
- Sal
- Pimenta
- Nóz-moscada
- 1Knorr de marisco
- 3 Postas de bacalhau desfiado
- 1 colher (sopa) coentros picados
- 1 Embalagem de molho Bechamel
- Pão e queijo ralados

Preparação:
Frite as batatas em rodelas finas e deixe escorrer bem.
Refogue a cebola as rodelas e o alho picados. Quando a cebola estiver dourada, adicione a cenoura ralada e deixe cozinhar.
Adicione o bacalhau cozido e desfiado, o miolo de camarão e as delicias do mar cortadas aos quadrados. Envolva bem e deixe apurar.
Junte as batatas fritas e tempere com sal, nos-moscada, pimenta e o knorr de marisco. Envolva bem e polvilhe com os coentros picados.
Adicione molho bechamel até ficar cremoso envolvendo bem.
Ponha num tabuleiro de ir ao forno, polvilhe com pão e queijo ralados.

Acompanhe com salada.

Bacalhau à Braz

Sempre conheci esta receita como "Bacalhau Dourado" embora seja mais popular com o nome de Bacalhau à Braz.

Ingredientes:
- Bacalhau
- Cebola picada
- Alhos picados
- Azeite
- Pimenta
- Noz-moscada
- Batatas fritas em palha
- Ovos batidos
- Salsa picada
- Azeitonas

Preparação:
Depois de demolhado, escalda-se e desfia-se o bacalhau.
Refoga-se a cebola o os alhos picados num pouco de azeite.
Quando estiver louro, junta-se o bacalhau e deixa-se refogar um pouco.
Tempera-se com pimenta e noz-moscada e juntam-se as batatas fritas em palha.
Quando estiver tudo muito bem misturado, juntam-se os ovos batidos e mexe-se até enxugar.
Polvilhe com salsa picada.

Bacalhau no Forno

Ingredientes:
- Bacalhau em posta
- Cebola
- Alho
- Pimenta
- Batatas às rodelas
- Sal
- Azeite

Preparação:
Mergulhe as postas de bacalhau em água abundante, com a pele virada para cima, durante 48 horas. Mude a água 3 ou 4 vezes, acrescente gelo para o bacalhau ficar macio.
Num tabuleiro de barro, coloque as postas de bacalhau sobre uma camada de cebola ás rodelas e alho laminado. Polvilhe com pimenta moida na ocasião. Por cima, coloque mais uma camada de cebola e alho.
As batatas cortadas ás rodelas grossas e temperadas com sal e pimenta, devem ser colocadas à volta.
Regue tudo muito generosamente com azeite e leve ao forno, previamente aquecido.
Regue o bacalhau, por mais vezes durante a assadura, para não secar e espere que asse.
Quando estiver dourado, está pronto a servir.