30 de novembro de 2011

Carne de Porco com Pickles

Ingredientes:
- Carne de porco aos cubos
- Margarina Vaqueiro
- Louro
- Sal
- Alho em pó
- Pickles
- 1 sopa Knorr de rabo de boi
- Azeitonas
- Coentros

Preparação:
Leve a margarina ao lume num tacho.
Adicione os cubos de carne de porco, previamente temperados com sal e alho em pó. Junte a folha de louro e deixe cozinhar.
Quando a carne estiver douradinha, adicione a sopa de rabo de boi bem dissolvida em água.
Quando o molho estiver bem apurado, está pronto.
Aromatize com coentros e salpique com azeitones.
Acompanhe com batatas fritas em cubos.

26 de novembro de 2011

Pescada no Forno à Selene

Ingredientes:
- 1 Cebola
- 1 Pimento
- Batatas
- 4 Postas de pescada
- Sal
- 1 Folha de louro
- Colorau
- Pimenta
- Alho em pó
- Orégãos
- Margarina Vaqueiro
- Azeite
- 1 Limão

Preparação:
Corte a cebola em rodelas finas e disponha no fundo de um tabuleiro de ir ao forno. Coloque as postas de pescada por cima.
Corte as batatas em rodelas e disponha-as em volta das postas de pescada.
Corte o limão em rodelas, e coloque-as sobre as postas de pescada.
Tempere com todos os temperos, regue com sumo de limão e azeite.
Coloque umas nozes de margarina e leve ao forno.

24 de novembro de 2011

Carne de Porco com Castanhas

A castanha, no século XVII, era considerada um dos produtos básicos da alimentação dos beirões. Em anos maus chegou a ocupar o lugar do pão, que escasseava, e a substituir as batatas.
Actualmente, é quase considerada uma "guloseima" de época.
Ingredientes:
- 800gr de carne de porco aos cubos
- 1kg de castanhas congeladas
- 2 cebolas picadas
- 3 dentes de alho picados
- Margarina q.b.
- 300ml de vinho branco seco
- 1colher (chá) de pimentão
- 1 folha de louro
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal e pimenta
- Coentros picados



Preparação:
Saltear a carne até ficar douradinha na margarina.
Junte as cebolas e os alhos bem picadinhos. Cozinhe até a cebola estar transparente. Mexa com frequencia.
Tempere com o sal, a pimenta, o pimentão, a nóz-moscada, e junte a folha de louro. Envolva bem e adicione o vinho branco. Tape e deixe cozinhar em lume branco por cerca de 25 minutos.
Junte as castanhas, envolva e deixe cozinhar mais 20 minutos aproximadamente. Vá agitando o tacho de vez em quando.
Quando estiver pronto, polvilhe com coentros picados.
Sirva de imediato, com um acompanhamento a gosto.

23 de novembro de 2011

Bife à Café com Natas

Bife da vazia frito com molho de carne com natas e café.

Ingredientes:
- 1 Bife da vazia
- 250gr de margarina
- 1dl de brandy
- 1dl de natas
- 1dl de café

Preparação:
Temperar o bife com sal e pimenta moída.
Fritar o bife e retirar a carne da frigideira para um prato. Juntar na frigideira uma noz de margarina ao suco da carne, flamejar com o brandy e juntar em seguida ao molho as natas e o café.
Servir de imediato.

21 de novembro de 2011

Lulas Recheadas

Ingredientes:
(para o recheio)
- Lulas limpas
- Pernas de lulas
- Cebola
- Salsa
- Chouriço
- Sal
- Pimenta
- Bocadinhos de pão
- Azeite

(para a tomatada)
- Cebola picada
- Alho picado
- Azeite
- Louro
- Tomate picado
- Vinho branco
- 1  Knorr de peixe
- Sal
- Pimenta
- Coentros picados

Preparaçao:
Coloque a cebola picada num pouco de azeite até ficar lourinha. Adicione as pernas de lulas cortadas aos bocadinhos, a salsa picada e o chouriço aos bocadinhos. Tempere com sal e pimenta.
Quando as lulas estiverem macias, apague o fogão e adicione bocadinhos de pão, até ensopar o unto.
Deite este recheio para dentro das lulas, feche com um palito e reserve.
Faz-se uma tomatada da seguinte forma:
Refoga-se cebola picada, alho picado em azeite. Junta-se uma folha de louro, tomate picado, um pouco de vinho branco. Tempera-se com sal e pimenta e adiciona-se um Knorr de peixe.
Juntam-se as lulas recheadas na tomatada e deixa-se cozinhar.
Polvilha-se com coentros picados.
Acompanha com arroz.

18 de novembro de 2011

Bifinhos com Cogumelos à Selene

Querendo inovar, peguei na faca e fiz uns bifinhos com cogumelos com um sabor diferente. 
Ficou óptimo.
90% da composição dos cogumelos é água. De elevado teor em fibras, auxilia o funcionamento do intestino, actua no controle do colesterol e na prevenção das doenças cardiovasculares.




Ingredientes:
- Bifes
- Sal
- Alho
- Pimenta
- Margarina
- Vinho do Porto
- 1 Lata de cogumelos

Preparação:
Tempere os bifes com sal e pimenta e alho laminado.
Na altura de fritar, retire o alho, corte-os às tiras e frite-os em margarina.
Depois de fritos, retire-os e reserve.
Adicione o vinho de porto à margina e salteie os cogumelos.
Rectifique os temperos e volte a adicionar os bifinhos ao preparado de cogumelos.
Deixe apurar.
Acompanhe com arroz branco.

Frango com Limão e Mel

Este Frango é inspirado numa receita do Chef Gordon Ramsay
Simplesmente delicioso.


Ingredientes:
- Frango
- Sal marinho
- Pimenta preta
- Azeite
- Alho
- Vinagre balsâmico
- Molho soja
- Mel
- Limão
- Coentros picados




Preparação:
Corte o frango em pedaços. Frite em azeite e tempere com sal marinho e pimenta moída na ocasião. Deixe fritar até estar dourado.
Tempere com molho de soja e o vinagre balsâmico.
Corte o limão em rodelas e junte-as ao frango, use uma para espremer sobre o frango.
Deixe apurar 5 a 7 minutos.
Regue com mel e rectifique o sal e pimenta.
Polvilhe com coentros picados e acompanhe com puré de batata ou batatas fritas.

14 de novembro de 2011

Bacalhau com Camarão à Selene

Ingredientes:
- 1kg de batata
- 2 Cebolas
- 1 Dente de alho
- 2 Cenouras
- Miolo de camarão
- Delicias do mar
- Sal
- Pimenta
- Nóz-moscada
- 1Knorr de marisco
- 3 Postas de bacalhau desfiado
- 1 colher (sopa) coentros picados
- 1 Embalagem de molho Bechamel
- Pão e queijo ralados

Preparação:
Frite as batatas em rodelas finas e deixe escorrer bem.
Refogue a cebola as rodelas e o alho picados. Quando a cebola estiver dourada, adicione a cenoura ralada e deixe cozinhar.
Adicione o bacalhau cozido e desfiado, o miolo de camarão e as delicias do mar cortadas aos quadrados. Envolva bem e deixe apurar.
Junte as batatas fritas e tempere com sal, nos-moscada, pimenta e o knorr de marisco. Envolva bem e polvilhe com os coentros picados.
Adicione molho bechamel até ficar cremoso envolvendo bem.
Ponha num tabuleiro de ir ao forno, polvilhe com pão e queijo ralados.
Acompanhe com salada.

12 de novembro de 2011

Fusilli com Fiambre

Ingredientes:
- Massa Fusilli
- Azeite
- Cebola
- Sal
- Fiambre aos cubos
- 1 pacote de natas
- Coentros picados

Preparação:
Refogue a cebola picada no azeite e tempere com sal. Deixe a cebola ficar lourinha e junte o fiambre. Deixe cozinhar.
Coza a massa à parte e escorra bem.
Junte o refogado à massa.
Bata as natas e junte ao preparado. Envolva bem.
Aromatize com coentros picados.

10 de novembro de 2011

Choquinhos Suados

Ingredientes:
- 1 Kg de choquinhos
- 2dl de azeite
- 8 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Sal
- Colorau
- Piripiri
- Coentros picados

Preparação:
Deixe descongelar os choquinhos e lave-os bem. Escorra.
Leve ao lume uma caçarola com o azeite, os alhos picados e a folha de louro. Quando o azeite estiver bem quente introduza os choquinhos e deixe fritar.
Tempere com sal, colorau, piripiri, e os coentros picados
Tape o recepiente e agite de vez em quando. Deixe cozinhar até os choquinhos estarem macios.
Sirva quente acompanhado de batas cozidas.

9 de novembro de 2011

Bacalhau à Braz

Sempre conheci esta receita como "Bacalhau Dourado" embora seja mais popular com o nome de Bacalhau à Braz.

Ingredientes:
- Bacalhau
- Cebola picada
- Alhos picados
- Azeite
- Pimenta
- Noz-moscada
- Batatas fritas em palha
- Ovos batidos
- Salsa picada
- Azeitonas

Preparação:
Depois de demolhado, escalda-se e desfia-se o bacalhau.
Refoga-se a cebola o os alhos picados num pouco de azeite.
Quando estiver louro, junta-se o bacalhau e deixa-se refogar um pouco.
Tempera-se com pimenta e noz-moscada e juntam-se as batatas fritas em palha.
Quando estiver tudo muito bem misturado, juntam-se os ovos batidos e mexe-se até enxugar.
Polvilhe com salsa picada.

Bacalhau no Forno

Ingredientes:
- Bacalhau em posta
- Cebola
- Alho
- Pimenta
- Batatas às rodelas
- Sal
- Azeite

Preparação:
Mergulhe as postas de bacalhau em água abundante, com a pele virada para cima, durante 48 horas. Mude a água 3 ou 4 vezes, acrescente gelo para o bacalhau ficar macio.
Num tabuleiro de barro, coloque as postas de bacalhau sobre uma camada de cebola ás rodelas e alho laminado. Polvilhe com pimenta moida na ocasião. Por cima, coloque mais uma camada de cebola e alho.
As batatas cortadas ás rodelas grossas e temperadas com sal e pimenta, devem ser colocadas à volta.
Regue tudo muito generosamente com azeite e leve ao forno, previamente aquecido.
Regue o bacalhau, por mais vezes durante a assadura, para não secar e espere que asse.
Quando estiver dourado, está pronto a servir.

Lulas com Natas

Ingredientes:
- Lulas
- Bacon em fatias
- Óleo
- Cebola
- Tomate
- 2 caldos Knorr de peixe
- Ervas de Provence
- Alhos partidos ao meio
- Salsa
- Pimenta
- Vinho branco
- Natas

Preparação:
Ponha o bacon em fatias no óleo, a cebola, o tomate picado e as lulas partidas em pedaços grandes no tacho.
Deixe refogar e adicione os caldos knorr de peixe.
Tempere com as ervas de provence.
Junte os alhos partidos ao meio, a salsa e o vinho branco. Por fim tempere com pimenta.
Batas as natas e adicione ao preparado.
Acompanhe com arroz branco.
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